食物中蛋白质营养价值的高低取决于什么？

蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率。食物蛋白质的主要作用是给人体提供营养必需的氨基酸，人体内有8种氨基酸不能合成，必需有食物提供，其余12种氨基酸体内可以合成，不必有食物合成。