豆豉鱼，出自韶关的-丹霞臭豆豉鱼

丹霞臭豆豉鱼是一道广东韶关的经典菜式，其特点就是：闻起来臭，吃起来香，主要以丹霞臭豆豉赋味。问题在于这种豆豉不是哪都能买到的，咱们可以变通一下，手上有什么豆豉就用什么豆豉，再配合一些增香的料头就可以八九不离十的复刻这道菜品了。关键在于要先把鱼煎香了，把味汁炒香了，勾上芡再蒸制。这样做出来的鱼咸鲜味浓，细嫩鲜香，微辣可口，确实是一道饭酒皆宜的家常菜。 做这道菜，也不仅限于鲫鱼，像草鱼，鲢、鳙这些体型较大的鱼，也可以砍成小件再烹制。或者，换成罗非一类的，没有小骨刺的鱼，也是非常不错的。 豆豉鱼：鲫鱼 1条（750克），豆豉 20克，面豉酱 10克，姜 10克，蒜 10克，小葱 2条，小红椒 2个，糖 3克，盐 15克（腌制用），盐 1克，油 30克，蚝油 10克，适量水淀粉 。