想要炸出又香又红的辣椒油，只需几个小窍门。

炸辣椒油原来还有这么多小窍门，怪不得我炸的不香也不红。一次可以多炸点，天热拌个凉菜，吃个面条也方便。先来做个料油，三克花椒，五克小茴香，三克草果，三克八角，八克桂皮，四片香叶。一颗香菜，几段大葱，几片老姜，三十克圆葱，三十克大蒜。 辣椒面部分：一百克的粗辣椒面，一百克细辣椒面，来点白芝麻，白糖十克，盐十克，少许高度白酒，激发出辣椒油的香味儿。这个是秘诀。再来一百二十克的凉油，把辣椒面充分拌湿，这样不容易炸糊，来两勺花生碎拌匀。 起锅烧五百克的油，油微热，下入葱姜，圆葱，小火慢炸，炸出葱香味，下洗净控干的香菜。香菜断生了，再放配好的香料，全程小火慢炸，香料干瘪金黄捞出，油温升高至微冒烟，分三次浇在辣椒面里边，倒边搅拌。搅拌至不冒泡了再泼油，只有这样才能炸出辣椒的香味儿，而且还不苦不糊。最后来点白醋搅匀，辣椒油更红更香。觉得有用，记得关注一下乐姐哟。