9铬18钼钒钢，厨师刀的优选钢材。

9Cr18 钼钒钢属于高碳高铬马氏体不锈钢，淬火后具有高硬度、高耐磨性和耐腐蚀性能。该钢适宜制造承受高耐磨、高负荷以及在腐蚀介质作用下的塑料模具。该钢属于莱氏钢体，容易形成不均匀的碳化物偏析而影响模具使用寿命，所以在热加工时必须严格控制热加工工艺，注意适当的加工比 9cr18mov钢材抗锈能力不错，是目前用在高档批量刀具市场上，其强度及锋利性甚于ATS-34，含铬量高达16-18%，也是最早被刀匠接受的不锈钢，而且一直很受欢迎，尤其是在零下处理流程被开发出来后，这种处理加强了钢材的坚韧度。 用于制造不锈切片、机械刃具及剪切工具、手术刀片等。 9铬18钼钒钢属于高碳高铬马氏体不锈钢，淬火后硬度可以达到59至60度之间、具有高耐磨性和耐腐蚀性能。该钢适宜制造承受高耐磨、高负荷以及在腐蚀介质作用下的厨师切片刀。十八子作的名锋系列的切片刀和斩切刀；十八子作的行云流水系列的也是采用这种钢材作为钢芯；以及溢彩系列切片刀也是采用这种钢材。