天然酵种的制作 保存和激活 （鲁邦种 酸种）欧包所需酵头

天然酵种的制作 第一天：面粉30克+水30克 第二天：面粉30克+水30克+酵种15克 第三天：面粉30克+水30克+酵种15克 第四天：面粉30克+水30克+酵种15克 第五天：取出60g酵种使用，剩余15g继续喂养 此后，酵种进入养成期，可以按：酵种15：面粉15g：水15g 继续喂养 天然酵种的保存和激活 酵种取出使用后，瓶中剩余15g面团， 继续加入30g面粉和30g水，混拌均匀 室温放置5~6个小时后放入冰箱冷藏。可以保存1~2个星期。 下次使用时，提前一天取出玻璃罐， 室温放置直到面团开始长高， 然后按照喂养酵种的方法，保留15g酵种，加入30g面粉和30g水， 混拌均匀，室温放置到第二天，酵种涨到2~3倍大就可以使用了。