基础欧包 只需要面粉 水 盐和酵母 不用揉面 让时间帮忙做面包 Most simple sourdough bread 高筋面粉 bread flour 240g 全麦粉 whole wheat flour 60g 水 water 240g 盐 salt 6g 酵头 levain 60g (100% hydration) 石板提前预热半个小时以上 230℃,烤制40分钟 混合所有材料静置3小时 三次折叠,间隔1小时。温度为21℃ 主发酵7小时,然后整形 冷藏12-15小时