许多烹饪方法需要一些人工操作,其运作会加热统一的整个区域,可能会导致加热低效。3D食物打印如今才刚起步,但由于其定制化、便利等优点,或许会越来越受欢迎。 为展示3D食物打印的潜力,Jonathan Blutinger 和同事尝试打印了多种芝士蛋糕的设计,组合了7个关键成分:全麦饼干、花生酱、能多益巧克力酱、香蕉泥、草莓果酱、樱桃淋酱(cherry drizzle)和糖霜。他们发现,最成功的设计和建筑原理相似,以全麦饼干作为蛋糕每一层的基础成分。花生酱和能多益作为支撑层形成坑洼以容纳较软的成分(香蕉和果酱)最佳。 作者认为,激光烹饪和3D打印食品,能让主厨在毫米级的尺度集中香气和质感,创造出新的食物体验。这些技术有可能提供营养、便利和成本效益佳的烹饪机会,因为它们使用高能量、针对性的光,进行高分辨率的定制加热。此外,随着新冠疫情,人们越发强调食品安全,用更少的人类操作进行食物准备,或可降低食物源疾病等传播的风险。