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90%+含水量天然酵母大麦Ciabatta，这样把杂粮加入高含水量面团
材料很简单，面粉建议用加拿大粉，蛋白含量13+，放少量糖为了促进发酵，毕竟室温还是很低，少量油让面包内部更柔软 这个食品主要是展示杂粮加入高含水量面包不破坏面筋的方法 总粉280g，总水255g左右（90%+） 室内温度 14-18度 湿度 40-50% 酵头粉水1:1 90g 面粉 235g 水 215g 糖 5-10g 盐 4g 橄榄油10-15g 煮熟滤干的大麦 适量
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材料很简单，面粉建议用加拿大粉，蛋白含量13+，放少量糖为了促进发酵，毕竟室温还是很低，少量油让面包内部更柔软 这个食品主要是展示杂粮加入高含水量面包不破坏面筋的方法 总粉280g，总水255g左右（90%+） 室内温度 14-18度 湿度 40-50% 酵头粉水1:1 90g 面粉 235g 水 215g 糖 5-10g 盐 4g 橄榄油10-15g 煮熟滤干的大麦 适量
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