专属苏州的“辣”：平望辣酱！辣、甜、鲜、香，这里可以体验制作

提到江南，人们总以为她是甜的。但一条大运河带着五湖四海的特产滚滚而来，糅合了南腔北调的口味。千百年来，南北往来的过客们满身疲惫，只求一碗热辣通达的痛快，于是江南独一份的“辣”便诞生了。平望辣酱以“辣、甜、鲜、香”闻名，不算辣，却有十足的鲜味。下面馆吃面、来份小馄饨可以配点辣酱，家里烧了咸肉菜饭也可以挖一勺辣酱搭搭。资料记载，平望辣酱始产于清末，为达顺酱园所生产。当时这家酱园除了辣酱，生产的三伏晒油、酱黄瓜也都备受追捧。久而久之，这些酱菜和调料组成了江南地区家喻户晓的“平望酱菜”，大运河上往来旅客，只要经过平望都会忍不住上岸，一定要买些酱菜品尝。平望酱菜讲究“鲜、嫩、脆、甜”，比如无数苏州人早餐最爱的酱黄瓜，从选料开始便十分讲究。