油焖笋的经典做法,全程不加一滴水，酱汁浓郁,鲜嫩入味超下饭

本期视频详细介绍了油焖笋(春笋)的经典做法,全程不加一滴水,酱汁浓郁,春笋鲜嫩入味,非常好吃。现在春笋上市了，好多人在问做油焖笋到底要不要焯水？怎么做才能让油焖笋入味好吃？这次做油焖笋用的是富阳的春笋，肉质细嫩，壳非常薄，轻轻划上一刀就可以轻松的把皮去掉。把剥好的笋用刀拍裂可以保持竹笋纤维的连续性，更好的吸附汤汁，这是让笋入味的一个小诀窍。然后切成1寸左右的小段，再切点葱花，我们只用葱叶部分。锅中多加点油，倒入切好的竹笋，我们习惯上吃春笋不焯水，否则笋的鲜味会损失不少。只要用油把笋煸透就不会有涩嘴的感觉，煸到竹笋表面有点焦黄，加入黄酒、生抽、白糖，小火焖煮。出锅前淋上香油，撒上葱花，一锅上海经典家常菜油焖笋就做好了。可以看到竹笋颜色非常红亮，竹笋的纤维充分吸收了汤汁的酱色，随纤维深入其中，能感觉到已经非常入味了。整个过程不要加一滴水，才能保证烧出色泽红润、酱汁浓郁、入味好吃的油焖笋来。