兰州牛肉面的雏形创始于清末汉人陈维精,后经甘肃东乡马六七、马保子一家传播、改良并定型成今日的兰州牛肉面。而后,经过改革开放和民族大融合,西北少数民族逐步迁徙到全国各地,自此,兰州牛肉面及各类牛肉面衍生面食逐步进入全国各地。