一道历史悠久、极具特色的凤城名菜-彭公鹅

“古法彭公鹅”是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。鹅是长寿动物，鹅肉营养鲜美。在顺德，不论童子开笔礼、订婚过礼还是端午龙船互访，都喜欢送鹅。而在婴儿弥月筵宴或在老人寿宴上，人们总能品尝到这款醋香扑鼻、酱色耀眼的“彭公鹅”。据悉，“彭公”相传是民间传说中活了880岁的寿星厨神“彭祖阿公”，顺德民间以农历六月十二日为“彭祖诞”。据说“彭公嗜舒雁（鹅），而人们意重吉祥，在祝寿或庆满月的宴会上，喜欢请彭公来祝主人长寿。烹调此菜，宜选用五六斤重的黑鬃鹅最好，不能过大，否则肉质过肥。此类炆菜很讲究烹调技艺。主要根据肉质来掌握火候，炆得过久肉容易老，口感不好。此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。