咸水角：珍珠皮、五香馅，外脆里嫩，香气撩人，糯米角仔的做法

咸水角的标志性外表应该就是珍珠皮了，色泽金黄，外脆里嫩，咸中带甜，香气撩人。 制作时会加入熟澄面，目的主要有3个：第一、增加持水力，你会发现水粉比差不多是1.1:1了，水分含量高，成品才会更软糯；第二、增加粉团的韧性，方便塑形和包捏；第三、调节纯糯米做皮的成品很软很黏，久放变形的缺点 。馅料主要是由五香粉赋香，所以，也叫五香馅。味型就是咸鲜口的，肉类可以是肥瘦猪肉，或者用鸡肉，也可以直接用叉烧，其他的配料都可以按实际情况去选择，很灵活。油炸的起始温度要到160-180℃，这样才能更好的形成珍珠皮，最后，炸到金黄色泽就可以了。 咸水角配方： 皮料：白糖100克，清水200克，澄面150克，沸水300克，糯米粉300克，猪油100克； 馅料：五花肉150克，虾米10克，萝卜干30克，马蹄50克，绍酒30克，五香粉0.5克，胡椒粉0.2克，盐3克，糖5克，生抽10克，花生油15克，芝麻油3克，玉米淀粉10克，虾米水60克，韭黄10克； 炸油：1000克。