手把手带你做天然酵母烫种吐司，70%含水量

天然酵母烫种吐司，含水量70左右 最近发现了一款性价比超高的面粉，盒马NB山东小麦粉，蛋白含量12.7，这款吐司用的是这款粉，这款粉吸水性不错，但是蛋白含量高，可以形成不错的面筋，但是延展性差一点 总粉250g，水和蛋液175g（70%） 酵头粉水1:1 80g 烫种Yudane 82g（25g粉57g水）建议使用2-3倍粉的量的开水烫面，搅匀后冷却冷藏使用，搅拌后会蒸发一部分水，按实际情况调整后续加水量 糖 20g 奶粉 20g 盐 1-2g 麦芽精少许 鸡蛋 35g（我用了特别小的鸡蛋，50g也没事，水少一点） 水43g （根据实际情况调整） 无盐黄油30g 蛋黄+等量牛奶刷生面团 少许黄油涂出炉的面包 1发16度8小时+冷藏4小时，体积到原来2.5-3倍，其实有点略微发过头，2发25-29度3个多小时 烘烤 190度 20分钟 盖锡纸 180度22分钟