传统美食水晶肴肉，肉质紧实酥烂，掌握好这几个步骤，轻松搞定

水晶肴肉：选用猪前肘一个，烧毛、清洗干净，剔骨，改刀加花椒盐，葱姜水，白酒腌制24小时。然后和猪皮同时冷水下锅焯十分钟，捞出洗净。锅中加入清水，放入肘子加葱姜花椒炖90分钟。猪皮处理好，切丝洗净。把炖好的肘子放在容器里，垫上猪皮，上面放上碎肉，压紧实。浇上原汤冷却一个晚上，即可改刀装盘。