老上海教你【上海红烧肉】正宗做法，有两步很重要，技巧全在这里

上海的红烧肉讲究浓油赤酱，肥而不腻，入口即化，不放任何香料。做红烧肉最好用五花肉，又叫三层肉，肥肉和瘦肉层次分明，口感比较软嫩。做红烧肉火候很见功夫，收汁很有讲究。开中火把五花肉先煸炒一下，煸出肉块中多余的油脂，煸出油脂后的五花肉，才能做到肥而不腻的口感，这个步骤很重要。上海人做红烧肉一般不炒糖色，直接用黄酒酱油，冰糖吊出红烧肉的色泽。烧红烧肉要掌握好火候，收汁能让红烧肉裹上漂亮的焦糖色，红烧肉才会散发出独特的香味。这也就是糖类和氨基酸和蛋白质形成的美拉德反应，这种反应形成的香气会特别诱人。所以收汁在制作红烧肉中是很重要的一步，红烧肉色泽红亮，浓郁的酱汁紧紧的包裹在肉块上。红烧肉肥而不腻，浓油赤酱，入口即化。但口感偏甜，好多人吃不惯，而吃惯的却再也忘不了。 主要食材：五花肉500克、生姜4片、小葱 调味料：食用油 、食盐2克、白糖8克、黄酒40克、生抽15克、老抽 20克、冰糖40克