每天老板都要亲自去菜市场选购新鲜的猪脚,要先把每一个猪脚不好的地方剔掉,然后进行手工刮毛,因为怕煮出来有焦味,老板不敢用火烧。清理干净的猪蹄大水冲洗干净,然后放入油锅里炸到外皮酥脆,再放入已经熬煮好的汤底里,汤底放有香菇、莲子、虾米、目鱼干,炖煮好的猪脚再放入小铁碗,淋上刚刚煮好的汤汁,放入蒸锅继续蒸,老板说只加了盐巴,香料都没放