《抗炎生活》节选5——如何正确摄取omega3，如何正确使用食用油

如果温度过高，油品就会变质，产生有害物质，而一般家庭烹饪是200 ℃左右），之后再把含ω-3脂肪酸的食用油淋在上头（或直接加在生食料理上食用）。如此一来，就几乎不会用到含ω-6脂肪酸的食用油了。 不过，就烹调油来说，芝麻油应该是许多人厨房里的常备烹调油。芝麻油所含的脂肪酸有15%左右是饱和脂肪酸，剩下的则为亚油酸（ω-6脂肪酸）和油酸（ω-9脂肪酸），两者约各占一半。 相较于一般的色拉油，芝麻油的油酸比例尽管较高，但和橄榄油相比，芝麻油的ω-6脂肪酸仍稍高了些，所以日常烹调时还是建议使用橄榄油。