广式月饼，保姆级教程！蜂蜜代替转化糖浆，自制碱水，自制奶黄馅

月饼烘烤条件： 烤箱中层，200℃ 烤5min定型，刷一层薄薄的蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1:1） 再放回烤箱中层，180℃烤12min（温度时间仅供参考） 饼皮(19g*24个)： 碱水/枧水4g 转化糖浆/蜂蜜160g 食用油60g 中筋面粉240g 奶黄馅： 蛋黄2个 糖30-50g 黄油/食用油20g 奶/水30g 低筋/中筋面粉22g 奶粉8g 炼乳(可不加)10g [微波炉30s+30s+10s] 内陷： 奶黄馅/白芸豆馅/莲蓉馅200g 咸蛋黄1-2个 肉松30g 熟芝麻10g [10g*24个] 绿豆沙/红豆沙/莲蓉等 480g [20g*24个] 自制碱水/枧水： 食用碱/碱面(Na2CO3) 2g 水6g [碱面可由小苏打(NaHCO3)制成：3g小苏打放入烤箱230℃烤10min 2NaHCO3（加热）=Na2CO3+H2O+CO2↑]