有机硫化物·十字花科蔬菜【营养与食品卫生学】

十字花科蔬菜中的有机硫化物主要是芥子油苷（glucosinolates，GS）及其水解产物异硫氰酸盐（isothiocyanates，ITCs）。芥子油苷又叫硫代葡萄糖苷或简称硫苷，是一类广泛存在于十字花科蔬菜中（如花椰菜、甘蓝、包心菜、白菜、芥菜等）的重要次生代谢物，具有抗肿瘤、调节氧化应激、抗菌、调节机体免疫等多种生物学作用。