模拟人类嗅觉的“电子鼻”是什么原理？有什么用途？

生物在进化过程中，最早出现在单细胞生物中的化学感受器逐步演化出了高级生物的嗅觉。对很多动物来说，嗅觉是它们在生存中最重要的感官。比如，鲨鱼通过嗅觉在海洋中探测血迹，寻找猎物；犬类通过嗅觉辨别领地等。许多动物都拥有比人类更强大的嗅觉，人们也一直想要利用嗅觉实现更多的功能，所以仿生嗅觉一直是生物感官仿生领域研究的热门话题。