上海白斩鸡做法简单得出乎你想像，皮脆肉嫩，必学的一道家宴冷菜

上海白斩鸡讲究皮黄、肉白、骨红，说明鸡非常嫩，骨中还带着血。不过疫情期间还是稍微煮熟点比较好。做白斩鸡一定要用新鲜的三黄鸡，冻鸡做出来会有腥味。三黄鸡是一种肉鸡，肉质非常细嫩，因黄毛、黄嘴、黄脚而得名。做白斩鸡先要把鸡在开水锅中一上一下循环浸泡三次，就是所谓的三上三下。让鸡肉和鸡皮分离，中间冷却后会可以形成鲜美的皮冻，鸡皮也会在冷热交替中收缩变脆。三次循环后再把鸡完全放入开水中烧煮。蘸料也是白斩鸡味道鲜美的关键，虽然简单却大有讲究。上海人对白斩鸡的热爱是有目共睹的，只要有家宴就有白斩鸡。从40年创建的小绍兴到家喻户晓的振鼎鸡，可以说一只白斩鸡醉了几代人。 #小绍兴#白切鸡#振鼎鸡#上海菜#三黄鸡 主要食材： 三黄鸡 1300克、 生姜、小葱 、香菜 调味料： 食用油 、生抽 50克、白糖 2克、麻油 20克、黄酒 20克、 食盐 2克