脂类【营养与食品卫生学】注册营养师

脂类（lipids）包括脂肪（fats）和类脂（lipoids），是一类化学结构相似或完全不同的有机化合物。人体脂类总量约占体重的10％～20％。脂肪又称甘油三酯（triglycerides），是体内重要的储能和供能 物质，约占体内脂类总量的95％，类脂主要包括磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols），约占全身脂类总量的5％，是细胞膜、机体组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分。脂类也是膳食中重要的营养素，烹调时赋予食物特殊的色、香、味，增进食欲，适量摄入对满足机体生理需要，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用，维持人体健康发挥着重要作用。