醋溜白菜（食堂版）

醋溜白菜制作步骤：（1）大白菜去除老叶，对半切开，菜杆和菜叶各装菜槽，清水淘洗一遍捞出控水备用；（2）辅菜准备：红辣椒切成菱形块，青辣椒切丝，青红辣椒起到增色效果；（3）起锅油热下入适量干辣椒段，花椒粒，葱花蒜片爆香；（4）先下入菜杆大火翻炒至断生，再下入菜叶继续大火翻炒2分钟；（5）调味：半勺食盐，半勺味精，半勺白糖，搅拌均匀，沿着锅边倒入陈醋两圈半，关火出锅。 注意事项： （1）白菜杆和叶必须分开切，而且菜杆要切成小段，先炒菜杆再炒菜叶。 （2）加入半勺白糖，不然最后出锅全是酸味，白糖可以起到中和提鲜的作用。 （3）全称大火翻炒，断生即可出锅。