酥皮泡芙，解开泡芙不空心不长高和回缩之谜

心心念念的最好吃的泡芙来了，据说不容易做成功，现在送上简单的配方，关键点也详细说明了，耐心看完视频，相信你做出的泡芙不够吃....... 泡芙参考温度：180°C烤18分钟，再转160°c烤8分钟。根据不同的烤箱要调整温度。 配方： 酥皮部分 60克黄油 15克白糖 65克低筋面粉 泡芙部分： 35克黄油 90克水或牛奶 6克白糖 55-60克高筋面粉 2-3个鸡蛋 关键点： 1，切成圆形的黄油薄片要放回冰箱待用，入急冻室也是可以的 2，水和黄油煮开后，离火立刻加入面粉，快速搅拌至看不到干粉，再中火煮1-2分钟（搅拌） 2-3个鸡蛋搅散，分多次少量加入 3，面糊能顺利流动，最后形成约4-5cm长度的倒立三角形，且边缘光滑时是最好的状态