㊙️新手友好 分享近期中筋粉手作欧包的全过程

众所周知，硬欧的制作过程中，手接触面团的次数越少，气孔越狂野。但至于接触面团多与少都必须是在，面团面筋建立与否的基础上。千万不要为了追求所谓的大气孔，刻意的少碰面团。有无大气孔并不代表着欧包的成败～ 经过最近几次中筋粉的尝试，感觉目前用到的这两款好像不需要像高筋粉这样做多次的SF来帮助建立面筋，并且过多的SF也会导致面筋断裂，拓展过度。中筋粉是没有高筋耐发，并且在操作过程中，我们会发现面团表面的气泡也会比高筋的多，它没有高筋粉那么经的起折腾，所以在搭建面筋的同时也要尽量减少接触面团。这也是中筋比高筋难的地方。大概也是因为面团接触的次数少于高筋粉的操作，所以经常看到很多狂野组织的包包很多都是用中筋粉做出来的（以上仅仅代表个人看法） 本次视频也在宝子们的要求下，大多没有快进，就时间有点长，结尾还附了开盲盒，愿大家耐心看完～ 配方： 百合花：300g 冰水：216g 鲁邦种：60g 盐：6g