河蚌豆腐为什么是江南第一鲜、河蚌鲜美，营养价值更让人大吃一惊

用河蚌和豆腐做一道上海土菜，号称江南第一鲜的河蚌豆腐。河蚌非常鲜美，在农贸市场都可以买到。河蚌是淡水产品大家会担心有寄生虫，所以我们需要用高压锅把它彻底煮透。经过高压后的河蚌可以放心食用，同时用压力锅还可以缩短烧煮时间，让河蚌软烂可口。再准备几片咸肉，咸肉可以把汤的鲜味充分激发出来。烧河蚌最好用老豆腐，我喜欢这种卤水豆腐。卤水豆腐比较硬、含水量少，有豆的香味，很适合炖汤。最好用手把它撕开，让它形成不规则的切面，豆腐在烧煮后里边会形成空洞，可以更好的吸收汤汁的鲜味。河蚌的蛋白质含量很高，经过高压之后的河蚌非常的软烂的而且卫生；豆腐经过烧煮后中间会形成空洞吸满汤汁；咸肉增加了汤汁的鲜味也使汤汁更加浓郁，真的是太美味了。#河蚌豆腐 #河蚌 咸肉 #上海家常菜 #河蚌处理方法 主要食材： 河蚌 2000克、豆腐 400克、咸肉 70克、小葱、生姜 调味料： 食用油 、食盐 、白糖 3克、猪油 10克、白胡椒 1克、黄酒 30克