豆豉鸡的做法，有鸡了，还要有豆豉，用豆豉来重新定义鸡味

豆豉鸡也算是一种比较常见的粤式家常菜式了，而今，好鸡不易得，偶尔得到一只好鸡，都会以极少的调味用清蒸的方法烹制，以品尝其难得的美味。常见的冷冻鸡、水盘鸡阿李常常会用蒜头豆豉来重新“定义”鸡味。烹煮得当，既能保留鸡肉的鲜香嫩滑，又能辟除冷冻鸡的不好的气味。豆豉是这道菜的灵魂，选用罗定豆豉是最好的，据闻，这个菜就出自于罗定，那实在买不到，也可以用其他的豆豉代替。而烹煮方法也是极其简单，可以说是一道相当不错的家常菜式。 豆豉鸡配方：鸡肉600克，花生油20克，豆豉30克，盐3克，糖5克，生抽10克，绍酒100克，蒜3瓣，姜8克，葱5根，红椒1个。