巴黎餐厅Tomy&Co|米其林一星火钳特别开酒

Ye老师请澳洲好友来品尝米其林一星宝藏餐厅Tomy&Co。这是一家位于巴黎7区，塞纳河畔，非常难订的小餐厅。 . 餐厅主打应季有机菜品，在2019年1月摘得米其林一星。主厨Tomy Gousset邀请建筑师Richard Lafond合作，为食客打造了一个温馨而欢乐的独立用餐环境。副总监兼侍j师Micael Morais会亲自为食客推荐上好的酒品，服务非常周到。 . 今天z大的惊喜就是遇到了难得一见的火钳开酒仪式。侍酒师使用专门的波特钳（Port tongs），用来打开年份久远、价格昂贵的酒。它采用热胀冷缩的原理，用加热过的火钳煅烧含有木塞部分的瓶颈，随后用手掰开。这个方法可以有效避免开酒时陈年酒瓶木塞腐朽、沾染酒瓶里的酒液、影响酒的饮用问题。但因为加热的温度、时间，掰开瓶颈的力度都很难把控，所以会使用这种技法的侍酒师并不多。