油炸鸡蛋糕是贵州安顺、镇宁一带的特色小吃,以大米、黄豆磨浆为皮,肉馅为芯炸至焦黄取出,放在碟中,再用酱油壶轻轻一压,只听“卟”的一声,壳破肉开,香气缭绕,顺势淋上酱油,再浇上特制辣椒酱、凉拌折耳根即可食用。