茄子不要炒著吃，加3個雞蛋，比吃紅燒肉還香，吃一次就忘不了！

今天給大家用茄子做一道茄子餅吃，可以當作早餐，美味又營養。 1.準備1--2個粗一點的茄子，去掉兩端，再切成0.8厘米左右的厚片；放到鹽水中浸泡5分鐘； 2.準備半個胡蘿蔔，切成小碎丁；準備一根火腿腸，切成小碎丁；切點蔥花；把它們都裝入碗中備用； 3.用勺子把茄子中間挖空；把挖出來的茄子切成小丁，裝入碗中； 4.在碗中加入3個雞蛋，攪拌均勻；加適量的食鹽和胡椒粉，最後加1勺麵粉，攪拌均勻； 5.電餅鐺提前預熱刷油，放入茄子圈，把麵糊放在茄子圈裡（不要放的太滿）；蓋上蓋子燜2分鐘；重複翻面，煎至兩面金黃，全程需要大概4分鐘。