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发好的老面，为什么碱兑的，有多有少？

原创824次播放2022-07-18发布

米酒老面技术
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米酒酵子做馒头，时好时坏，都是因为，发酵的程度没掌握好App02:02
米酒酵子做馒头，时好时坏，都是因为，发酵的程度没掌握好
发好的老面，为什么碱兑的，有多有少？App02:58
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夏天用新面粉做馒头，底湿了，会发粘、馊掉的App01:48
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和好的面，没有张力、弹性，蒸出来馒头不起个、容易萎缩App01:56
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馒头蒸出来，表皮一层虚壳，里面特别硬，是什么原因App01:46
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蒸好的馒头，几个小时就坏了，可能这几点给忽略了App01:52
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为什么只用牛奶、糖加鸡蛋和面做馒头，发酵的特别不好？App01:23
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面和不光，馒头就做不好，谁都懂，可就是面和不光App01:36
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我用酵母加碱做馒头，蒸出来挺好，第二天复蒸就馊了，为什么？App01:49
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米酒酵子发的不够旺，是这三步没做好App01:33
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天一凉，馒头坯就开裂，是怎么回事？App01:44
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现包现蒸的老面包子、小笼包，想要蓬松宣软，必须做好这六步App01:26
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馒头坯醒发的够大，为什么蒸出来确很小？App02:12
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发酵好的米酒发红，原因是米蒸太熟、米太热、酒曲没拌匀App01:39
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我做酵母面馒头，凉了以后按压起来中间有点硬，咋回事？App01:39
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这三点做不好，蒸出来馒头，可能会萎缩App02:29
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冬天馒头萎缩，大部分原因，和醒发有关App01:21
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蒸出来馒头开裂，肯定是这四步，没有做好App02:06
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地方美食走出去，会有巨大的，赚钱机会App02:00
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醒发箱发馒头，湿度是不是和，天气有关系？App02:00
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为什么天冷了，馒头坯醒发二小时，还是硬的？App02:45
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馒头蒸出来底很湿，都是水，怎么办？App01:35
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为什么天冷蒸馒头，会开裂？App01:37
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机器做馒头别提前发面，这样做，宣软、有嚼劲App01:57
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我做的米酒，为什么发酵两三天还是没有酒水？App02:42
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