【桥桥妈】自制油醋汁

油醋汁/ homemade vinaigrette, 油醋汁的做法本质上是乳化的过程。成功乳化的油醋汁，吃起来丝滑爽口不油腻。乳化失败的油醋汁，会出现水油分层，吃起来自然会觉得油腻。不分层的关键技巧有三个：1.加大物理搅动，有电动料理机、料理棒或者电动打蛋器的，就用机器多搅拌一会儿；没有电动机器的时候，可以把油少量多次的加到醋里，一边加一边手工用力搅拌；或者放瓶子里用力摇晃。手工做的油醋汁，尽快吃完，避免分层。2.加一些天然的乳化剂，稳定油醋汁。3.做好之后，冰箱冷藏保存，蔬菜沙拉洗干净，尽量甩干多余水分，吃之前再撒上油醋汁。 香醋 60克 (4 汤匙) 油 70克 (6 汤匙) 芝麻油 26克 (2 汤匙) 黄芥末 6克 (1 茶匙) 盐 0.75克 (⅛ 茶匙) 生抽 4克 (1 茶匙) 蜂蜜 6克 (1 汤匙) 红辣椒 0.5克 (⅛ 茶匙) 黑胡椒粉 0.3克 (⅛ 茶匙) 红葱头6克 (1 茶匙) 大蒜 5克 (1 茶匙) 鱼露 1克 (¼ 茶匙)