【红烧甲鱼】正确的甲鱼宰杀处理细节，一个小秘诀，去腥增鲜

红烧甲鱼的做法： 食材： 甲鱼1只，猪肉五花肉3两。 配料： 青椒，干辣椒，花椒，小米椒，葱段。 佐料： 胡椒碎5克，生抽10克，酱油5克，葱姜蒜，豆瓣酱，料酒，食盐，香醋，白酒，菜油。 正确的甲鱼宰杀和处理方法： 甲鱼宰杀后用80℃热水烫皮30秒后去膜，斩成块后用甲鱼胆腌制5分钟（鱼胆加入少量白酒剪破成汁液），加少许姜葱白酒过飞水洗净沥干。 红烧甲鱼： 油热下五花肉炒香炒焦，大火下甲鱼爆炒，炒香炒出胶质下姜蒜干辣椒花椒爆炒，下料酒（或白酒），改中小火包汁，让汁液包住甲鱼块。汤液快干后改中小火下豆瓣酱煸炒，下胡椒碎、老抽（少量）、生抽、盐煸炒。 加热水大火煮沸，改中小火煮20-30分钟，加青椒，小米椒大火收汁，起锅加香醋、胡椒、葱段。