【东河肉饼】第一次做东河肉饼，未必正宗，但味道挺绝绝子的。

东河肉饼是义乌的传统小吃，特点:鲜美，油而不腻。我用的是高筋面粉，初次做东河肉饼就没有正宗的那么薄而完整啦。不过也总结出经验:①猪瘦肉一定要剁成泥，葱花一定要细小；②醒发适量一定要到位（夏天两小时以上，冬天四小时以上，可冷藏过夜第二天早上做）。③煎饼前先大火热锅再转小火，刷一层油可不刷油，煎东河肉饼时间一定要短口感才会鲜嫩，不然就成脆的了。 正宗的东河肉饼只粉中加盐肉不加盐的，不过这个也看个人啦，视频中我是300g粉中加了5g盐，肉中就只加了一点点盐，成品味道还是很不错的。