烘焙原料糖的介绍

一、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。按其颗粒大小又分粗沙、中沙和细沙。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕，最好用细砂糖。 二、绵白糖它质地绵软细腻，结晶颗粒细小并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。白砂糖的主要成分是蔗糖，然而绵白糖的纯度不如白砂糖高。 三、糖粉它是蔗糖的在制品为纯白色的粉状，味道与蔗糖相同，在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。 四、糖浆转化糖。将或淀粉糖浆转化糖浆，它是用砂糖加水和加酸熬制而成。淀粉糖浆又称、葡萄糖浆，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。