秘制牛肉酱炒制方法，毛利达80％，每桌必点的镇店铁锅捞菜牛肉

今天由大食客总厨师长 徐仁宗 为大家介绍一道特色爆款菜品：铁锅捞菜牛肉。 铁锅捞菜牛肉的关键点： 1.牛肉的切制技巧，先切片，再切条，然后切成小牛肉粒； 2.菜心的处理方法，焯水，过凉； 3.牛肉酱的炒制方法。 菜品主辅料： 广东菜心500克，小米椒20克，蒜末15克，姜末15克，牛里脊150克，蚝油20克，鸡精15克，老抽10克