煎炸烤能够提升食物的风味，白水煮为什么不行？因为美拉德反应

煎炸烤就是好过白水煮，这是人尽皆知的事实，但大多数人却并不知道这到底是为什么。同样是加热使食物由生到熟，但味道却截然不同，煎炸烤所产生的香气是从何而来的呢？这是一个化学问题。