【小高姐】小炒茄子

不管是炒茄子，烧茄子还是凉拌茄子，能做出漂亮的紫色，茄子的菜才算圆满。要保留茄子的紫色，有两个要点：1 高温，2 酸性环境。所以很多时候高温油炸出来的茄子颜色很好看。如果不油炸的话，醋可以让茄子保留紫色。你知道这个原理之后，我们再回来看这道菜中，处理茄子的3个步骤。1 大火蒸茄子。这个是为了让它在尽量高温度下蒸熟。2 泡醋水。在酸性环境下让茄子的紫色加深。3 最后炒茄子的时候，尽量快炒出锅。避免偏低的温度让茄子颜色变黄。 小炒茄子食谱： 茄子：3根 醋水：750ml水 + 3 大勺白醋 配菜： 姜末：1小勺 蒜末：1小勺 豆豉：1小勺 葱：2根 切段 青椒：1根 切丝 肉碎：50克 酱汁： 蚝油：1大勺 生抽：1小勺 盐：1 小撮 玉米淀粉：1/2 小勺 水：1/4 杯 油：2大勺