姜葱炒鱼片嫩滑不柴，腌鱼和火候都很重要，鱼头豆腐滚汤香浓又白

好多粉丝私信想看看我日常用些什么锅，除了煲汤，家里的铁锅基本是全能的，煎炒蒸炸，滚汤也是很方便。 姜葱炒鱼片和鱼头豆腐汤看上去很简单的菜，非常讲求火候，鱼头豆腐汤的鱼头一定要煎透，煎出鱼油，这样不但汤白，而且鱼汤香而不腥，加点炒锅的胡椒就更好 姜葱炒鱼片首先要把鱼肉切薄而均匀，腌制时候不要下盐，除非马上炒，蛋清和生粉都注意量，少许就可以，花生油可以多点，这样腌过的生鱼肉不容易粘锅又爽滑先把姜片和葱头煎出香味，再调大火，鱼肉容易超烂，下锅稍定型后再快速翻炒，下葱段，勾芡上碟。 广东人的各种炒菜滚汤都是非常快手，除了讲求食材新鲜也讲求火候，炒的时间稍长都会变老，譬做鱼汤，鱼头没有煎透，因为粘锅了就提前放水或者放很多油，这样煮出来的鱼汤很腻很腥。所以找一个好的铁锅，正确的开锅和使用方法就显得很重要。