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我蒸好的馒头凉了，在复蒸，为什么会特别硬？

原创1248次播放2022-06-05发布

米酒老面技术
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夏天做酵母老面馒头，不想很快就霉变、坏掉，一定要做好防腐处理App02:35
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我蒸好的馒头凉了，在复蒸，为什么会特别硬？App01:53
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馒头做着做着面就发起来了，表面坑坑洼洼，是怎么回事？App01:50
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老面发酵过头，做出来馒头不起个、发硬，还容易开裂、发黄App01:52
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做千层馒头，原味容易出层，甜馒头起不了层App02:16
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夏天蒸馒头，严重萎缩，塌陷、硬心，多半和面粉、和面有直接关系App02:07
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为什么天热了，我馒头坯发的很慢，还不起个App02:06
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我做的老面馒头过一夜，早上就发臭了，馒头底黏了、坏了App02:16
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新小麦粉，做出来馒头黏牙、口感差，教你两招补救的方法App02:14
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为什么一锅馒头有的好，有的萎缩、鬼捏馍？App01:54
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馒头坯成型不好看，有两种原因，你知道吗？App01:48
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馒头做不光滑是因为，揉面没有技巧，面粉没有选择好App02:41
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米酒酵子做馒头，时好时坏，都是因为，发酵的程度没掌握好App02:02
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发好的老面，为什么碱兑的，有多有少？App02:58
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和好的面，没有张力、弹性，蒸出来馒头不起个、容易萎缩App01:56
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馒头蒸出来，表皮一层虚壳，里面特别硬，是什么原因App01:46
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