夏天最爱捞汁海鲜，配上经典的芥末柠檬汁和泰式青柠酸辣汁就绝了

广东人家的捞汁海鲜跟普通的凉拌不一样，更注重海鲜的鲜爽脆。辣椒油和藤椒油都不放，更能吃到小海鲜的原味，口味清新清爽。 海鲜新鲜和清新干净是好吃的第一步，不然捞汁再好吃都是白搭。 海鲜灼水看了好多视频都是一锅倒进去，真的不要一次贪多，因为每种海鲜的成熟时间都不同根据海鲜大小，像螃蟹，花螺体型大的就要多灼一两分钟，像花甲和小蛏子，水要够多，水滚后几十秒就会熟。不能短时间焯熟的海鲜都会比较老，水份流失，口感硬柴。 灼得刚刚熟，如果家里没有纯净冰水，就不要过冷了，摊开放凉也可以，捞完以后可以放进冰箱冷藏2小时，这样口感更佳，但不要过夜，时间长了，滋生细菌，容易吃坏肠胃，这点必须注意。 第一个芥末柠檬捞汁的适度的辣味来自指天椒和芥末，配合柠檬的清香，口味百搭，白吃不厌。 第二个泰式青柠酸辣捞汁，没有放油，吃起来更清新，开胃的酸味来自青桔汁，跟香醋的酸味不同，酸度更高。