速冻生坯包子口感提升之理论篇——渗透率

做速冻包子理想状态是第三种，速冻快速冻时间长且渗透率高。此时可实现快速冻，快结晶，蒸制时固态冰晶变为液体，会有部分水分会被细胞重新吸收。速冻的核心是保水，在这种状态下，可最大程度保住速冻过程流失的水分，这是速冻的理想状态。