塘鲺煲，蒜子陈皮不能少，一定要干香，不能水汪汪的

好吃的塘鲺煲一定要干香，不能水汪汪的，鱼肉的熟成度要刚刚好。酒精已经被燃烧掉了，会留下幽幽的米酒香气。鱼下巴的位置有两根硬刺，但，却是最好吃的部位，口感是爽脆弹牙的。微焦的蒜子，香甜软滑。 塘鲺或者叫“胡子鲶”，营养价值高，口感好。塘鲺的随身武器就是那两根硬棘，被它打一下可不是一般的酸爽，所以，一定要控制住它的武装力量，捉的时候用拇指和食指紧紧把它扣住，那么，它就不能动弹了。 塘鲺煲食谱： 塘鲺（两条）700克；盐3克；糖3克；生抽15克；绍酒15克；蒜米1瓣；陈皮1瓣；玉米淀粉10克；花生油10克；蒜子50克；干葱头50克；花生油20克；米酒50克。