京醬肉絲卷 酱香浓郁, 用春饼卷起肉丝和配菜食用, 美味赛过餐馆

调料汁： 葱碎 chopped Shallot 姜末 minced ginger 花椒 Sichuan peppercorn 料酒 cooking wine 盐巴 Salt 胡椒 white pepper 水 water 食材： 猪里脊肉 1条 大葱白 1根 甜面酱 2汤匙 黄酒 1汤匙 水 半杯 蛋清 一个 淀粉 1大勺 食用油 200克 配菜 胡萝卜丝 100克 香菇 5个 绿豆芽 100克 韭菜 100克 小黄瓜 250克 做法： 1. 先用上述调料做一个调料汁，大葱白切丝，里脊肉切丝 2. 调料汁倒入肉丝中，加淀粉顺着一个方向搅拌，加蛋清时期滑嫩，加油防粘连，搅拌均匀 3. 汽锅烧油至5成热，下肉丝滑炒至无生肉色后盛出。 4. 少许油中加一勺糖，炒成琥珀色加甜面酱，黄酒一勺，水半杯，炒至浓稠状，加入肉丝翻炒均匀盛出 5. 少许油炒配菜，先下胡萝卜丝炒至半熟，下香菇、绿豆芽、适量盐，炒熟后加韭菜，炒韭菜变色有光泽即可盛出 6. 将黄瓜切丝装盘 7. 事先做好冷藏的春饼，微波炉加热1分钟即可，用您喜欢的方式包入京酱肉丝和配菜食用，味道赛过餐馆。