广东人吃鸡喜欢白切，但也无法抵挡惹味开胃的姜葱炒鸡，做法简单

早两三年前，一到周末就好喜欢去农家乐，去了就会点这个姜葱炒鸡，新鲜的靓鸡，快速炒熟收汁，刚刚熟特别嫩滑，酒香味浓郁，比起蒸鸡和白切鸡，这个菜更惹味，更下饭，现在很少去农家乐了，就自己在家试试，原来在家都可以做好这道菜，但我还是很怀念农家乐的大叔颠锅的样子，再配一碟菜心和蒸螺，一大兜白饭任装，吃完很满足。 炒鸡最好就选骟鸡，（就是阉割的公鸡），皮下脂肪多，炒出来皮爽肉滑不会柴，鸡肉香味浓郁 特别好吃。新鲜靓鸡 调味跟三杯鸡有点相似，要下高度米酒，不要放低度数的料酒，这样才能激发出香味，跟三杯鸡最大的不同就是这个做法更快更入味，很短时间就可以出锅，大人孩子都吃得很开心，又不用煮熟后砍鸡，方便很多。