最新消息！葡萄牙的波特酒已暂停脚踩葡萄，是受土坑酸菜影响吗？

最近315曝光土坑酸菜事件持续发酵，在敏感时期，一谈到脚踩、香烟、土坑这些敏感词，大部分人很难不反感，有人不禁提问为什么葡萄酒用脚踩还有很多人喝，而老坛酸菜用脚踩就那么多人反感？被誉为葡萄牙国酒的波特酒仍保留脚踩葡萄的酿造法，但是由于疫情原因，葡萄牙的波特酒已暂停了脚踩葡萄，无论机器还是人工，都是为了快速提取葡萄皮中的色素和风味物质，高效完成浸渍，使葡萄酒获得陈酿的条件，而人脚柔软灵活且带有温度有利于提取过程，在葡萄破皮过程中不破坏葡萄籽，避免葡萄籽里面的苦味析出，在前端安装了硅胶帽的机器也能模仿人工脚踩葡萄的效果，但是机器没有人工灵活，葡萄踩好了以后还需要压皮，确保葡萄皮和提取出来的葡萄汁持续接触，并在槽内发酵两到三天。 Lurking Sloth by Alexander Nakarada