酥皮泡芙，解开不长高不空心和回缩之谜

这个酥皮泡芙，个个蓬松酥脆，实在是太好吃了。做酥皮泡芙最常见的问题就是一出炉回缩或者根本膨胀不起来里面也不是空心的，有时还会出现凹底的现象。今天的视频会为大家一一解答。 导致泡芙长不高，有以下几点原因 - 泡芙面团糊化不足，水分较多 - 鸡蛋和面团没有充分混合均匀 - 酥皮面团太厚 - 烤箱温度不够高 导致泡芙塌陷回缩，有以下几点原因 - 烤制时间不足或者烤箱温度不够高 - 泡芙面团太稀 - 烤制期间打开烤箱 🍞原料 ☘️此配方可制作19-20个酥皮小泡芙 酥皮部分 低筋面粉 35克 无盐黄油 (软化) 30克 糖粉 20克 泡芙部分 无盐黄油 35克 细砂糖 6克 盐 1克 高筋面粉 55克 鸡蛋液 90-100克（大约2个50-55克鸡蛋） 水 45克 牛奶 40克 奶油馅 奶油 400克 香草精华 5克 糖粉 35克 ☘️**预热烤箱至195C/385F ** 195C/385F烤18分钟，调至170C/340F继续烤8分钟至上色 ☘️请根据您用的模具和自己烤箱来适当调整温度和时间。