爆炒鳝鱼的特色做法，脆嫩鲜香，看着都流口水，太解馋了

爆炒鳝鱼，是用鳝鱼为原材料制作的一道家常菜。鳝鱼，又名黄鳝，富含蛋白质，钙、铁、磷等矿物质和B1、B2等维生素，尤其是卵磷脂对人体增强免疫功能，增强记忆力、保护视力等方面，很有益处。鳝鱼的食用方法很多，烧炒、涮烫、煲汤等皆可，质嫩而软，其特殊的香气，备受人们的青睐。  葵花做的爆炒鳝鱼，是鳝鱼的一种秘制做法。其主要特点是：以土鳝鱼主要食材，首先，将其剖开剔骨、洗净后，用漏勺控干水分。其次，把红椒、青椒切成菱形块、大葱、芹菜切成段、老姜、大蒜切成坨。最后，用热油将姜蒜、豆瓣、青红椒爆香，再加入鳝鱼、芹菜梗、盐、胡椒粉一同翻炒，充分激发其香味。这样用自制的姜蒜、青红椒、芹菜梗等配料爆炒出来的鳝鱼，能有效增加菜肴的香气，有利于咸、甜、辣等诸多味道的充分渗入，鳝鱼鲜嫩又入味，香气满满，开胃又下饭，一大盘都不够吃。