八十年代酒桌上的硬菜“红烧瓦块鱼”，鲜香入味，做法讲究

红烧瓦块鱼: 鲤鱼宰杀洗净斜刀切成块，加入黄酒、葱姜、盐、味精入底味。然后捡出料头，加入一个鸡蛋，适量的玉米淀粉挂糊。起锅烧油，油温七成热下入鱼块炸至金黄色捞出。锅留底油，放入一个大料炸香，再放入葱姜蒜炒香，下入黄豆酱、蚝油、烹入米醋，加入适量的清水。盐、白糖、东古酱油、鸡粉调味，老抽调色。开锅后炖十分钟，捞出装盘。将原汤芶入湿淀粉，淋入明油浇在鱼身上即可完成。